En el municipio de Escalante, dentro del Parque Natural de Las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, se encuentra la ganadería Palacio. Es una pequeña granja regentada por Asier, que cuida de un pequeño rebaño de vacas  de leche manteniendo el pastoreo por las diferentes fincas del pueblo. Los animales se alimentan de pasto verde durante todo el año, por lo que recogemos lo que se denomina “Leche de Pasto”.  Esta leche mantiene todas las cualidades organolépticas que le confiere el pasto único del Parque Natural, que después se transmitirá a nuestros quesos.

Siempre hemos sido unos enamorados de la oveja Carranzana, una especie autóctona en riesgo de extinción. Son animales adaptados a la vida en el monte que nos aportan una leche de extremada calidad. Ángel es su pastor en el valle de Carranza. Las cuida y pastorea durante todo el año aunque su época de lactancia dura pocos meses. Es una leche de temporada de invierno/primavera, por lo que en ocasiones puntuales podemos quedarnos sin stock de este queso.